人造木耳

人造木耳

人造木耳,以褐藻酸鈉(海藻膠)、面粉、紅糖……等為主要原料,人造木耳的工藝還尚未製造出相似于木耳的耳基,產品無法達到逼真的目的。

  • 中文名稱
    人造木耳
  • 原    料
    褐藻酸鈉(海藻膠)、面粉、紅糖
  • 類    別
    食品
  • 外    形
    色深,耳背有淺白色茸毛

生產技術

人造木耳人造木耳

原料配比

1、紅糖500克、海藻膠500克、清水1750克。

2、清水25000克,氯化鈣250克。

製作方法

1、敖糖色,紅糖500克加水25克,用大火邊蒸攪拌到完全黑色沫狀為止。加水1250克即成糖色。

2、製粥:用面粉500克放入加水糖色中用中等火侯去燒,燒開即成為稀粥。

3、製膠泥:用500克海藻膠徐徐撒入降至50度的稀粥中邊撒邊攪,20分鍾後,即成膠泥,把膠泥靜溶30分鍾,即可使用。

4、溶鈣:氯化鈣250克放進25000克清水,完全溶解後即可使用。

5、成型,先把兩塊玻璃片放進溶好的鈣水中浸泡一下,再用小勺舀一點膠泥倒在玻璃片上,兩塊片一擠,壓成薄片放進鈣水中,木耳即成型。

6、脫模:成型木耳在鈣水中浸泡30-50分鍾再入進清水中浸泡5-6小時,撈出曬幹即為成品。

辨別招術

人造木耳人造木耳

招術一:將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡,之後再曬幹成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的“黑木耳”。食用這種“木耳”後,很可能出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。

招術二:用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬製成膠泥狀的黑粥,然後用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上,接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡,最後曬幹。這種“人造木耳”吃了不會有什麽害處,但顯然不能跟天然木耳的營養價值相媲美。

中國農業大學生物學院微生物張國慶博士介紹說,天然優質黑木耳片薄、色深,耳背有淺白色茸毛,耳面還有類似筋絡的紋路,稱為“耳筋”。幹貨朵片完整,幹燥松散,雜質少,手感輕,口嘗無鹹、甜、澀等味。真木耳吸水性強(5克幹木耳可吸收50毫升的水分),吸水後肉質堅韌,富有彈性,體積能成長10倍以上。

用“招術一”加工而成的木耳,耳面顏色暗淡無光,耳背掛有“細小白霜”,朵片粘連卷曲,結成團塊,手感沉重、硬梆梆。放到口裏細細品嘗,味道異常:鹹的是鹽,甜的是紅砂糖或者蜂蜜,澀的是硫酸鎂或者硫酸銅,苦的可能是鹽鹵。另外,它的吸水性也相對差,吸水後體積僅能成長3~5倍。

用“招術二”製成的全人造木耳因為以紅砂糖做色,所以口嘗時有甜味,而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物增加劑,吸水性很小,因此泡水後體積成長也很有限。另外,用少量清水泡木耳,然後在水中加蘇打水,“人造木耳”泡出的水會變得渾濁。

相關詞條

其它詞條