五裏界蒸肉

五裏界蒸肉

五裏界蒸肉是一道武漢的漢族傳統名菜。傳說朱元璋帶兵攻克武昌,曾用五裏界粉蒸肉犒勞將士,眾將士連稱:"好肉!好肉!"後來,朱元璋稱帝,建立了明朝政權。一次,他來到江夏龍泉山(這裏有他的王妃墓)巡察,地方官員用五裏界粉蒸肉招待他,因其油而不膩,嫩而香滑,大受朱元璋贊賞,便賜五裏界粉蒸為"貢品",一時間,五裏界粉蒸肉聲譽極高,以致相傳至今。

  • 中文名稱
    五裏界蒸肉
  • 主要食材
    五花肉
  • 口    味
    油而不膩,嫩而香滑
  • 營養成分
    碳水化合物、蛋白質

起源

傳說朱元璋帶兵攻克武昌,曾用五裏界粉蒸肉犒勞將士,眾將士連稱:"好肉!好肉!"後來,朱元璋稱帝,建立了明朝政權。一次,他來到江夏龍泉山(這裏有他的王妃墓)巡察,地方官員用五裏界粉蒸肉招待他,因其油而不膩,嫩而香滑,大受朱元璋贊賞,便賜五裏界粉蒸為"貢品",一時間,五裏界粉蒸肉聲譽極高,以致相傳至今。

製作方法

正宗的"五裏界粉蒸肉"是非常講究的,關鍵在"肉"和"粉"上,其次是蒸的火工。

"肉",必須是正"五花"。純肥肉、純瘦肉是不能用的,否則達不到效果。人們認為粉蒸肉隻要"粉"的配料好,蒸出來的肉就好吃,那是錯誤的。精選好肉,切成片,要對肉進行處理,加上適當的鹽、佐料不停地揉拌(很費力的活),見有油汁滲出,讓肉在盆中靜置2-3小時,然後加粉,蒸。

"粉"的製作,最好是選用早稻米,因為它不粘連,再加上一點糯米,使蒸熟的粉不散。這樣,蒸好的肉片表面就沒有粘連的稀糊狀。至于"粉"中的配料,師傅說要保密。但他仍告訴我:不能把配好的"粉"直接倒入揉拌好的肉中,隻能一片片地把肉放到"粉"裏滾一下,讓肉自然地粘上粉,再在碗裏擺放好,就可以蒸了。

"蒸"的時間短了,"肉"吃不動,"蒸"的時間長了,"肉"太爛,又嘗不到什麽肉味。