九節蝦

九節蝦

九節蝦,多見于福建以南地區,尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中,九節蝦十分有節氣。上水後,它會吐出分泌物,令自己死亡,讓喜歡嘗鮮的人不得染指,頗有"寧為玉碎,不為瓦全"的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水,沖走分泌物,以防它"自殺"。而無法"自殺"的九節蝦,終究在盛夏八月隆重上市之際,死于"他殺"。殺它者多為推崇"民以食為天"的廣東人。在廣東一帶,最常見是褐色虎斑蝦,被廣東人叫作鬼蝦。

  • 中文名稱
    九節蝦
  • 流行地區
    廣東
  • 原    名
    虎斑蝦
  • 分布地區
    福建以南地區

​基本介紹

傳說中,九節蝦十分有節氣。上水後,它會吐出分泌物,令自己死亡,讓喜歡嘗鮮的人不得染指,頗有“寧為玉碎,不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水,沖走分泌物,以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦,終究在盛夏八月隆重上市之際,死于“他殺”。

九節蝦九節蝦

特點介紹

其實,九節蝦名字的由來,並非因為它的節氣,而是由于蝦身上有一深一淺的橫向紋路,煮熟後有明顯的九節白色花紋,故得其名。除了外形靚麗,九節蝦的個頭也不小,加上肉質清爽且富于彈性,因而備受歡迎。為了盡得其味,人們也使出了渾身解數,把任何做蝦的方法都加諸其上,如白灼、蒜蓉開邊蒸、椒鹽或者美極。不過由于九節蝦的殼比較硬,用來椒鹽不易入味,因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開水裏燙熟,吃時蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油,就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡單的烹調方法,家庭煮婦一般擅長,不過用在九節蝦身上,也很考功夫。因為這種蝦殼硬且肉質比較有韌性。燙得太熟自然大失其趣,半生不熟又讓人有腸胃安全之虞。九節蝦

大抵是因為喜歡“自殺”的個性嚇怕了漁民,九節蝦多為野生,人工養殖的少,再加上當造期產量也不多,所以這種蝦的價格也比較貴。

九節蝦九節蝦

鑒別方法

黃沙水產市場海鮮批發戶的張老板告訴記者,買的時候要留個心眼,細心分辨哪是九節蝦哪是短腳九節蝦。因為九節蝦和短腳九節蝦“個頭”差不多大,但九節蝦顏色偏青、腳偏長;而短腳九節蝦顏色偏紅,身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟後九節蝦顏色較淺,不如短腳九節蝦顏色鮮艷好看。而口味上,九節蝦則比短腳九節蝦更鮮嫩。因此論價錢,自然也是九節蝦比短腳九節蝦要貴。好吃識貨的老饕們,不怕買錯貨,也不會買錯貨,所以會被魚販子或食店以短腳九節蝦冒充九節蝦蒙騙的,不過如我等好吃卻懶動腦子之徒。隻是,美味當前,我們早被沖昏了頭腦,這一點點差距就由它去吧,也是心甘情願的了。

功效介紹

蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

相關食譜

姜絲九節蝦

1.水燒開。

2.姜絲放入滾開。

3.倒入洗凈的蝦,蓋上蓋子悶一會,殼變紅即可。

*註意事項

根據蝦的大小調整煮蝦的時間,個頭較大,煮的時間就要久一點。

蒜蓉九節蝦

1.辣椒切碎,蒜切碎,姜切末,蔥切碎

2.加入融化的黃油拌勻,加鹽調味。

3.九節蝦洗凈

4.九節蝦開邊

5.洗去腸子,穿上竹簽

6.將蒜蓉等填入蝦中

7.烤箱預熱230度,烤到熟。

8.出爐,擺盤即可。

*註意事項

1.九節蝦的殼比較硬,所以開邊時,要特別小心。

2.要掌握好火候。

3.如果黃油是有鹽的,可以不用加鹽。

白灼九節蝦

1.蝦洗凈,剪去蝦須和尖嘴。

2.姜切絲、蒜切末、蔥切末。

3.鍋中加水,放入姜絲,把水燒開。

4.水開後調入半湯勺的料酒,再倒入蝦。

5.煮至蝦熟透。(此過程大概3分鍾)

6.蒜末和蔥花放入碟中,調入味極鮮和醋。食用時剝開蝦肉,蘸食即可。

*註意事項

1.一定要先把水燒開,才放入蝦。而不是冷水入鍋煮。

2.蝦肉不宜煮得過老,否則既影響口感,也流失了營養。

禁忌

蝦盡量不與啤酒同食,不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相克:同食會腹瀉。

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