主題餐廳

主題餐廳

主題餐廳是透過一系列圍繞一個或多個歷史或其它的主題為吸引標志,向顧客提供飲食所需的基本場所。它的最大特點是賦予一般餐廳某種主題,圍繞既定的主題來營造餐廳的經營氣氛:餐廳內所有的產品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務,使主題成為顧客容易識別餐廳的特征和產生消費行為的刺激物。

  • 中文名稱
    主題餐廳
  • 性質
    飲食場所
  • 特色
    賦予一般餐廳某種主題
  • 消費價格
    每人50元左右
  • 優勢
    有一個主題環境
  • 劣勢
    來得快去得也快

餐廳簡介

定義

主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所,希望人們身臨其中的時候,經過觀察和聯想,進入期望的主題情境,譬如"親臨"世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。在主題文化的開放上,借助特色的建築設計和內部裝飾來強化主題是非常必要的,例如上海老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝,營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題;而巴釐島印尼餐廳則是通過民俗文化的展示和當地物體的陳列,來表現巴釐島的主題的;又比如橄欖樹餐廳是大量套用特別的裝飾材料,以突出地中海風情主題的。可以看出,作為主題餐廳,應該運用各種手段來凸顯所表現的主題,建築設計與內部裝飾這方面是其中的重要組成部分,因為客人就是通過對餐廳的環境裝飾這方面來認識其倡導的主題文化的,而進入主題餐廳所得到的特別享受,更多的來自于餐廳的美妙環境。因此挖掘主題文化的底蘊,主要就是做好主題餐廳環境設計,這樣才會帶來完美的效果。

特色

提及主題餐廳,人們習慣上將其與特色餐廳等同起來。事實上,兩者是相區別的概念。首先,主題餐廳一定是一個特色餐廳。主題餐廳的必備特質是特色,即主題餐廳生存和發展的資本是「個性化」的特色。但是,特色餐廳不一定是主題餐廳。在現實餐飲市場上,存在著許多特色餐廳,但是,從嚴格意義上講,不能稱為是主題餐廳。因為主題餐廳除了要有特色鮮明的各類特色菜之外,還非常註重主題文化的深度開發,註重相應環境的營造,藉助于環境突出其主題特色。

較之于特色餐廳,主題餐廳更強調從菜式到環境的全範圍的特色化和鮮明化。主題的關鍵在于如何充分調動各種「因素」來深化特色,營造出一種無所不在的特色氛圍。特色餐廳充其量隻能稱為「準主題餐廳」。大凡在菜式上有新意的餐廳就可稱之為特色餐廳,對于特色餐廳而言,關鍵在于菜式上的突破。而對于主題餐廳而言,追求的則是從菜式、環境、服務、文化等方面的整體創新巧特色。

發展歷史

興起

第一個"主題餐廳"的出現是在20世紀90年代時。其餐飲新概念,別具一格的裝飾 布置,使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳餚,同時又能體會到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始,美食廣場是一個規劃設計獨具特色,裝修別具有風格,盡量營造一個舒適的環境。匯聚天下精美小吃,經營品種上絕不是千篇一律,在每個地區力求做出在地的特色,根據周邊環境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種,以此吸引消費者

砂煲運動會主題餐廳砂煲運動會主題餐廳

人們經歷了從吃飽到吃好的階段後,吃正逐漸演變成一種文化消費,在品嘗美味 佳餚的時候,開始關註用餐環境的文化氛圍與個性化。

屎

為求新求變,一種在歐美國家非常流行的餐廳形式----主題餐廳悄然出現,與一般餐廳相比,主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環境。它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾,甚至食品也與主題相配合,為顧客營造出一種或溫馨或神秘,或懷舊或熱烈的氣氛,千姿百態主題紛呈。

主題餐廳在中國是一種新的餐廳經營形式,讓人對主題餐廳這一概念感受深刻的是,較遠些的有廣園路上的野味,近的則有新近開張不久位于空軍醫院東門側的天空之城,前者的主題是"知青餐廳",後者則是時尚的漫畫一族。在那裏,知青的鄉村裝飾令食客重溫舊日歲月,服務員均衣著軍服,包間也以一個村一個村的名字來命名。讓人頓時墜進了那上山下鄉的知青年代。老板的經營主題突出,吸引的就是中老年這個年紀的客人。野味第一村餐廳內大都懸掛著當年老三屆上山下鄉的物品,綠、黃草帽,軍用水壺、毛主席紀念章、舊照片等等。老板久居香港,而一回到家鄉做的第一件事業就是開了這麽一家餐廳,為了那逝去又難忘的歲月。據了解,像這類知青餐廳,一些大城市均有。

發展

但是並不是所有的主題餐廳都能堅持下去,曾經風光一時的以鄧麗君為主題的餐廳已然轉讓,黑暗餐廳也都悄然退隱。

究其原因,有專家指出:一個餐廳最根本的生命力就是菜品質量。在很多主題餐廳裏,選單設計、內部裝修、盤碟設計精美異常,花哨的噱頭很多,卻惟獨沒有在菜品上傾註更多的精力。優美的環境的確是主題餐廳一個最大的優勢,可以在短時間內打響知名度,人們往往受餐廳的環境吸引而忽略了它的菜品,但這種好奇來得容易去得更容易,當新鮮感過後,單純依靠環境維系的生意便會變淡。對于主題餐廳來說,搶眼的可能是氛圍與環境,但留住客人的依然是食物的口味。

這是個講究個性消費的時代,主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲,又能放松心情,還能滿足一些有特殊心理需求的顧客,顯然是未來餐飲業發展的一種有利競爭形式。

未來

基于實踐中摸索出的經驗,以及隨著知名度的不斷提高,使商家在美食廣場的發展中,獲得優握的條件,進一步減少了公司的風險。使商家成為勢頭最強勁的"品牌"。

主題餐廳雅致、潔凈的就餐環境、品種繁多的美食,是消費者對美食廣場的要求,更是美食廣場對消費者的基本承諾。創造讓多數人喜歡在美食廣場用餐,因為在美食廣場--吃得舒服、吃得自然、吃得開心!

現如今,飯店要想吸引顧客就必須提供一種全新的飲食體驗,要有吸引人眼球的娛樂項目、一次性雞尾酒、常人意想不到的主題等。而事實上,一些頗具意味,稀奇古怪的飯店正悄然在世界各地流行起來,如漫畫主題,天空之城主題,還有洗手間主題在世界各地均有分布。

經營方式

主題餐廳美食廣場的經營方式一反固定租金的做法,是從專櫃(商家)的營業額中,提取一定份額的抽成;在這種情況下,不管經營如何,美食廣場都和經營者一起風險共擔、利益同享。美食廣場的賣場管理由店經理負責。店經理帶領各級專業管理組,負責美食廣場每天的正常營運。公司非常註重員工培訓,為的是保持良好的專業形象。管理層定時和商家開會,交換營運經驗,解決廠商在操作上碰到的實際問題。

行銷策略

較之于大眾餐廳,主題餐廳的優勢在于強調差異--標準化基礎上的差異化,即餐廳在激烈的競爭中,透過塑造一種與眾不同的形象,使自己的產品與服務區別于競爭對手,優于競爭對手,進而使顧客偏愛自己的產品與服務。這種差異,就餐廳而言,是全面的,不僅包括有形的差異還包括無形的差異,不僅包括物質屬性上的差異,還包括銷售環境上的差異。

主題餐廳在街頭遍地開花,引起著眾多年齡階段的人們追捧,但是主題餐廳的火爆場面卻是來的快去的也快。究竟是什麽原因導致主題餐廳前後如此大的反差?主題餐廳的行銷又應該怎麽做呢?

在主題餐廳中,任何形態或方式的市場行銷策略,均應以爭取顧客為主要需求。筆者認為,根據主題餐廳行銷重點的不間可將其行銷活動劃分為三個層次:主題產品行銷,主題品牌行銷,主題文化營梢。

主題產品

主題產品是指餐廳圍繞既定主題設計並提供的、能滿足人們需要的實物產品和無形服務的總稱。它包括三個層次,即核心部分(實物產品與服務)、外形部分(風格特色、質量及聲譽)及延伸部分(優惠條件、推銷方式、付款條件等)。主題產品行銷的重點就是以實現主題產品差異化為中心,通過對原有主題產品的改進、新主題產品的開發或主題產品價值延伸等行銷手段盡可能把更多的產品銷售出去,以獲取更高的銷售額或利潤。因此,實現產品差異化至關重要。

所謂產品差異化就是餐廳憑借自身的管理優勢、服務優勢和技術優勢,設計並生產出在功能上、質量上、價格上、外形上、服務方式上優于市場同類的產品。它強調餐廳必須根據主題設計並向客人提供與眾不同的產品或服務,為客人創造獨特的價值.,主題餐廳實施產品差異化策略的途徑包括產品質量差異化、產品功能差異化、產品外形差異化、服務內容差異化、服務過程差異化、服務環境差異化等。

主題品牌

主題品牌行銷的重點是以主題產品為載體的餐廳品牌,它不再僅看重產品的銷售,而是註重對主題品牌的建立和發展。主題品牌的塑造有助于建立顧客偏好,提高餐廳的市場控製力和新產品的市場滲透力,一個深入人心的品牌不僅意味著固定持續的購買,還意味著較高的滋價和利潤。

從競爭層次上講,主題品牌行銷已經上升到品牌的競爭,這是一種更高層次的競爭,它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段,主題餐廳應進行主題品牌形象規劃。

品牌形象規劃悠指對品牌的長期發展進行階段性的規劃和管理,可分為品牌知名度管理規劃和品牌美譽度管理規劃。在品牌建立初期,主題餐廳應著重于品牌知名度管理規劃,即在產品特征、服務過程、服務形式、服務細節、服飾的選擇、活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線,同時依靠大眾傳媒的力徽― 如非凡的促銷創愈、全面的廣告投放和最貼近目標顧客的地理位置使潛在顧客了解並記住自己的標識和特色產品.例如太陽國際度假公司經營的大西洋主題飯店,專門聘請了30 位專家隨時滿足客人對神秘大西洋的詢問,同時設定了一些驚險新奇的娛樂項目,離教于樂,讓客人在娛樂中形成了對大西洋品牌的認同,從而成功創立了大西洋主題品牌。獲得高知名度後,餐廳則應當把精力轉向下一個規劃階段― 品牌美譽度規劃,即通過人際傳播手段,如口碑傳遞和人員促銷使顧客形成對該品牌的良好觀點或印象。所以,餐廳對內應嚴于律己,強化質蟹管理,不斷創造有利的口碑;對外應使大眾傳媒和人際傳播雙管齊下,加快口碑的擴展速度。

主題文化

主題文化是指導消費者購買行為深層次的東西,它自覺或不自覺地影響著人們在餐廳中的消費行為和內容。主題文化以主題產品為載體,並通過禮儀、製度、行為方式、消費程式、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現出來,因此,主題文化是一個復雜的多層次的綜合體。作為更高層次的主題行銷方式,主題文化行銷的重點不再是具體的產品或某一個品牌,而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費行為的影響的基礎上,通過精心設計的主題產品和適當的主題促銷活動去滿足人們內心的願望和需要,使顧客與餐廳經營者達到一種心靈L 的共鳴,顧客在消費過程中獲得的不僅是一種物質利益的獲取,更有一種文化的交流和精神的愉悅。

主題餐廳並不僅僅隻是一個提供餐飲消費的場所,也是是富有文化內涵的商業賣點,蘊涵豐富的主題文化特色。

主題文化行銷面臨的核心問題是餐廳如何與顧客達成文化和諧從而走進顧客的心,這實際上是文化親和力問題。餐廳大致可通過以下三條途徑提高文化親和力:

(1)主題文化內涵的深度挖掘。主題本身就是一種文化,選擇了某項主題,就是選擇了經營某種文化.文化行銷策略的實施要求這種文化不僅僅體現于愜飲產品或服務本身,更應體現在餐廳價值鏈的全過程。因此,餐廳應在實現產品差異化的基礎上,註重更深層次的文化內涵的培養,科學和藝術地挖掘文化、設計文化,在市場調研與預測、市場定位、產品開發、定價、渠道選擇、促銷、提供服務等各個流程中均主動進行文化滲透,提高文化含量,以文化為媒構建餐廳與顧客及社會公眾之間全新的利益共同體關系。

(2)主題品牌文化造勢。在成勸塑造主題品牌的基礎上,餐廳還必須善于借用文化的力量滲透造勢,如通過熱心公益事業、發布公益廣告、積極投身環境與生態保護、開發綠色產品、推崇綠色服務等措施樹立起良好的社會形象,用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任,進而獲得認同。

(3)內部行銷文化創新。文化是依賴餐廳員工的服務活動來引渡和傳播的,從這個意義上來說,員工是主題文化的重要載體之一。因此,餐廳隻有做好為內部員工服務的工作,運用文化力量

影響和感化員工,建立全員文化行銷意識,才能為餐廳有效地開拓外部市場提供可靠的後盾。主題餐廳是時代的產物,作為,一種新型的餐飲經營業態,主題餐廳在未來將會得到進一步的發展。但毋庸置疑,鮮明的主題特色和濃厚的文化內涵將是主題餐廳永恆的追求,主題餐廳應理性地運用主題產品行銷、主題品牌行銷和主題文化行銷的市場策略,創造生存的條件和發展的優勢。

特色消費

消費別致 備受青睞

應該說,從嚴格角度講,目前有規模且主題突出的餐廳還不多,有的餐廳起了一個有特定主題意義的名稱,但進去一看卻名不副實。

相對于"特色餐廳"、"風味餐廳"而言,大家對于"主題餐廳"這一概念還是 比較陌生的。但曾去過主題餐廳消費的市民都感覺不錯。一位從事資訊業的女士說,她曾在野味第一村就餐,"感覺還不錯,很有那個年代的氣氛。"她表示,如果是朋友聚會,她會刻意挑選主題餐廳就餐。隻要環境和食物都好,價格對她來說不是問題。另一位剛剛參加工作的年輕女孩則認為,主題餐廳應該大眾化一些,讓更多的人能夠在消費價格上接受,而且應該相對集中,最好形成一條"主題餐廳街",這樣會有更高的知名度。

各式各樣的主題餐廳各式各樣的主題餐廳

據記者了解,主題餐廳的消費價格大多在每人50元左右,有的收費還另按時間長短算,如天空之城除了食物,另外按每小時8塊錢算。其它如清水居之類,由于針對的大多是商務客人,酒水消費相對高一些,主要是都市白領與商務人員光顧得多。而蕉葉塢的價位可說是高的,三個人吃掉400-500元一點也不稀奇,但在廣州這個餐廳三步一站兩步一崗的情況下,卻是賓客滿門,飯市時間去得晚一點了,對不起,滿位了,你得等上一等了。

個性自由 前景看好

"天空之城"餐廳的定位為年青時尚的客人。其上千本五百多套的日本原裝漫畫,讓漫畫一族欣喜若狂。此外的日韓雜志和電影無一不是年青人追捧的時尚內容。由于餐廳目標消費群非常明確,因而在這裏,往往能找到志同道合的朋友。這一類餐廳成了漫畫族的休閒所在。

蕉葉塢如果沒有了吃飯之外菲律賓演員載歌載舞的與客同樂,它跟其它的泰國餐廳則沒什麽兩樣,之所以每日裏家人朋友吃飯都愛去,大多沖著的就是它熱歌熱舞充滿異域風情。在這裏,服務員唱著歌來問候你,你可以和她(他)深情對唱上一首情歌,可以下場跳上一曲,沒人會喝倒採,自娛自樂。它更從商務就餐場所,向家庭顧客靠攏。朋友相聚,生日宴會,不少人都選擇了這樣的地方,因為現成的熱烈氣氛,不用再苦心營造,隻管開心玩就成。而這樣的家庭顧客給餐廳帶來了穩定的消費群,這正是一家餐廳長盛不衰的一個必要因素。

不菲的價格仍然有人得排隊等位,說明隻要主題環境經營得當,加上出品的品質保證,事事講究實在、喜歡計較的廣州人卻一點也不計較,直奔著它去。而隨著整個社會經濟進一步發展,家庭收入也將得到一個提高,可以想象,這個時候人們對就餐環境會有一個什麽樣的要求。而不管蕉葉塢、天空之城或是野味第一村,無不在尋思著開分店的事。

優缺點評

凡事有利有弊,主題餐廳有它的優勢,也有它的劣勢。優勢在于它有一個主題環境,可以在比較短的時間內打響知名度;而劣勢則是它來得快去得也快,人們往往受主題餐廳的環境吸引而忽略了它的出品,可能開始時客人好奇,餐廳會熱鬧上一段時間,但當新鮮感過後,生意便會轉淡。因此,主題餐廳不能隻註重環境,而要在出品和服務方面作整體考慮,這樣才能保持長興不衰。

業內人士認為,隨著生活水準與文化水準的進一步提高,今後主題餐廳將更符合消費者對就餐環境的不同要求,這無疑也是餐飲發展的方向。

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