中式快餐

中式快餐

中式快餐是相對于西式快餐而言的,肯德基和麥當勞在中國的風行使本土餐飲產業結構迎來新的變化。隨著國人生活形態的變化,傳統中式大餐已不能滿足國人快節奏的生活,逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因,不能面向大眾推廣。這樣,以中國人餐飲習慣為基礎,結合快餐的某些元素,一種全新的屬于中國本土的餐飲形式就誕生了。

  • 中文名稱
    中式快餐
  • 外文名稱
  • 相對
    相對于西式快餐
  • 基礎
    中國人餐飲習慣
  • 中式快餐的特色
    蒸美味
  • 特點
    60S出餐

存在優勢

大力發展中式快餐能夠使居民用餐模式發生變化(實現“菜籃子工程”精細化為“菜盤子工程”)。菜市場的零售需求減少,必然降低城市中食品原材料對各菜市場零售商的物流配送壓力,從而有利于緩解城市的交通壓力。

大力發展中式快餐能夠從源頭改良生活垃圾形態和排放途徑,居民生活垃圾當中的食物殘渣由快餐廳集中排放,避免了由每戶居民用塑膠垃圾袋包裹食物殘渣分散排放,城市居民生活垃圾分類更易操作,有利于解決垃圾排放回收的難題,有利于居民生活垃圾環保處理,從而打造城市居民節能、環保、可持續發展生活模式。

中式快餐中式快餐

基本概況

中式快餐以獨特的適合國人的“中國味道”吸引著原本經常光顧“洋快餐”的時尚一族,並為被“洋快餐”隔離在外的大部分普通消費者提供物美價廉的快餐服務,迅速搶佔大量的市場地位。

市場消費需求

雖然多種西式快餐品牌在中國大肆宣傳,但據中國產業洞察網資料顯示,33.69%的人常吃西式快餐,而61.73%的人仍鍾情于中式快餐。因此,中式快餐出現了前所未有的繁榮,營業額年成長超過20%。

中式快餐中式快餐

主要產品

第一是飯食類。如中式套餐類、炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。

第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、以及類似于面條的肥腸粉桂林米粉雲南米線等。

第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅、蝦餃等。

第四是飲料小吃類。如廖記棒棒雞南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。

由于這些都是方便快捷的食品,如飯食、面條或米粉,顧客到了以後可以快速製作,或事先成批製作好,顧客一到即刻上桌,既可使顧客快速就餐而不致久等,同時也提高了快餐店的餐桌利用率,客觀上增加了餐館的營業額。

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現狀分析

量,對全行業的推動與帶動作用不斷突出,為社會和行業發展做出了積極的貢獻。

3.行業與企業規模繼續擴大,發展質量和水準明顯提高。

1.中式快餐發展由感性認識向理性積累階段轉化。

現代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發展歷程中,廣大企業勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發進取、付出了艱辛努力,在發展中也體現出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐,廣大企業積累了經驗,看到了不足,不斷總結與反思,使中式快餐進入新世紀以來,發展的更加堅實,以理性積累為主的發展特征表現的更加明顯:(1)發展思路更趨客觀性,更加註重從客觀實際出發,減少了發展中的盲目與沖動;(2)資本投入更趨合理性,企業講求實效,投入註重回報,發展註重基礎,擴張註重生存;(3)市場連線更趨緊密性,企業定位更加貼近市場,滿足市場多元化需求;(4)開店分布更趨區域性,大多企業先立足當地和區域擴展,採取步步為營,逐步推進的策略,取得實效;(5)內在積累更趨深層性,加強自身基礎建設和管理支撐體系建設,不斷積累內在功力,追求和維系企業持久發展;(6)企業發展更趨穩定性,大起大落和過于炒作的現象明顯減弱,講求穩扎穩打、穩步發展和不斷提升。

2.快餐的社會和行業地位得到確立,作用更加突出。

隨著社會經濟發展和人民生活水準的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,外出就餐更趨經常化和理性化,選擇性增強,對消費質量要求不斷提高,更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。快餐的社會需求隨之不斷擴大,市場消費大眾性和基本需求性特點表現的更加充分。現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念,經過從探討到實踐的深化過程,已廣為接受和認同,並從快餐業擴展到餐飲業,成為我國餐飲現代化的重要發展目標與方向。快餐作為我國餐飲行業的生力軍和現代餐飲的先鋒軍,成為現代餐飲發展的重要代表力據國家統計局發布,2004年,我國全社會餐飲業實現營業額7486億元,比上年成長21.6%;全國餐飲網點超過400萬個,從業人員達到2000多萬,行業發展速度持續地以較大幅度成長,對國民經濟的貢獻率不斷提高。據初步測算,全國快餐連鎖經營網點100多萬個,年營業額可達1500億元,將分別佔到餐飲業的22%和20%左右,快餐行業規模繼續擴大。從餐飲業年度百強企業統計調查情況看,快餐企業在餐飲百強企業中佔居三分天下: 2001年度的餐飲百強企業中快餐企業入圍12家,營業額佔30.1%;2003年度餐飲百強企業中快餐18家,營業額佔33.29%;2004年度餐飲百強企業中快餐20家,營業額佔33%左右。快餐行業在網點數量增加和規模擴大的同時,品牌企業的發展實力和運營能力更趨看好,內在支撐體系建設加強,發展質量日趨提升,發展的整體水準不斷提高。

4.西式快餐連鎖企業迅速擴張,中西融合的趨勢增強。

肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業在我國迅速擴張,發展速度明顯加快。到2004年底,中國肯德基達到1200家連鎖店,麥當勞超過600家,比2000年分別增加800家和300家左右,年均開店達到200家和80家,年營業規模分別超過110億元和60億元,單店年均營業額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業的領頭企業,對行業發展的作用和影響不斷擴大。從其發展的特點看,由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸,由東部城市向西部城市拓展;企業發展的戰略布局、體系建設和本土化理念基本完成,“立足中國、融入生活”的思想得到確立;品種開發調整力度加大,中式品種的引入和營養內涵增強,中西融合的趨勢更加明顯等。

5.快餐領域不斷開拓創新,發展空間繼續延伸拓展。

從我國快餐業的發展看,快餐需求走向多樣化,快餐企業經營空間不斷拓寬,外延日趨擴大,服務領域更加寬廣:(1)快餐連鎖店持續發展,店態風格更加豐富,連鎖經營穩步推進。(2)團體供餐異軍突起,專業公司不斷發展壯大,成為市場新的亮點。(3)各地早餐工程紛紛啓動,一批快餐連鎖企業擔當主力,迅速崛起。(4)送餐和外賣發展勢頭強勁,市場需求不斷增強,前景廣闊。(5)快餐食品加工發展速度加快,積極開拓面向家庭的需求服務,受到歡迎。(6)快餐的休閒、便餐色彩有所強化,企業開拓創新與延伸經營力度加強,顯示出我國快餐業發展的生機與活力。

6.相關行業間的聯合更加深入,產業連線逐步形成。

隨著行業規模擴大和企業實力的增強,快餐業的產業化進程邁出新的步伐,為快餐企業的發展奠定了基礎保證。主要表現在:快餐企業的原料採購、種植養殖基地和配餐配送中心建設增多,連線農業生產、物流流通和工廠化生產加工與配送能力增強;與相關的設備開發和生產供應廠商的合作更加普遍,專項技術設備開發深入推進;企業與教育院校的聯合已經啓動,在院校定向委托與培養專業人才取得初步成效;專業咨詢和培訓機構的服務能力和力度加強;企業通過資本運營為紐帶,實施企業並購重組和資源整合開始起步;快餐的理論研究不斷進步,書籍出版取得新的成果;行業組織的建立為行業服務平台建設創造了有利條件。

行業發展

2007年,對于中國餐飲行業來說可謂是豐收的一年,整體市場規模成功突破1萬億元大關,並且以18%旺盛的成長速度超越2006年,繼續擔當國家經濟的重要支柱角色。然而在整個行業蓬勃發展的時候,中式快餐迸發出強勢的成長勢頭,其營業額高達2000多億元,佔整個快餐市場將近80%的份額,年成長率近30%,遠遠超過了“洋快餐”成長率,引起了業內的轟動。

中式快餐行業已經進入了品牌提升和快速擴張的一個全新時期。行業規模和發展速度將會繼續保持,同時市場區隔化和多元化的趨勢也將越來越明顯,另外,行業領軍品牌的規模和效益將會繼續擴大,與洋巨頭之間的差距也將進一步縮小。以安徽最大的連鎖快餐超市快天下為例從2007年到2013年達到了平均每年80%的成長速率;門店數在中國區域達到260餘家,中式快餐的發展速度可見一斑。報告顯示,近年中國快餐業成長迅猛,快餐市場價值在2007—2012年間翻了一番,達到一萬億元,門店數量實現80%的成長。

經營問題

在中式餐飲行業中,老板最頭疼的問題是:如何解決標準化經營的問題!由于標準化瓶頸製約中式快餐業的發展,致使曾經多少雄心壯志的中式快餐業者夢斷于此。中式餐飲聞名天下,卻少有幾家快餐店知名于凡人耳目。為何中式快餐無法標準化?是否沒有更好的理念能改變這一切?煲仔飯的風靡提供了一個很好地答案。

米飯是中國人的主食,市面上的中式快餐如:蓋飯、套餐蒸飯、炒菜等,這些快餐都難以將菜式與米飯定量、標準、衛生、規範地結合到一起,致使中式快餐發展緩慢,顯示不出先進、智慧型、標準、規模化的特色。隻能在局部區域內流行,不能做大做強。

功夫煲仔(煲仔飯)是米飯製作方法的佼佼者,幾千年傳統歷史不衰,它突出的特點是米飯與菜式有機地結合在一起烹飪,做法既簡單又便捷,雖然份量不大。但吃起來既有肉料,米飯中還帶了肉味,令人食欲大增!特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的最高享受。煲仔飯也是雅俗共享的美味佳餚:饕餮食客可以在街頭食肆光著膀子揮汗如雨狂吃一番,狠狠地體驗煲仔飯那種酣暢淋漓之甘香!俊男美女也可以優雅地在中西餐廳,五星級食府細細品味煲仔飯那種緩慢釋放的熱度和濃香,宛如情人間的熱吻!好不愜意!

然而那麽好的傳統食品,很長時間以來卻沒有能規模化地發展連鎖。其原因在于傳統瓦煲飯的製作方法離不開廚師的技術和經驗,依靠人看火並判斷熟飯程度,因此一個上等的煲仔飯需要廚師的精心打理,出品質量很難做到每煲一樣。加上製作時間長,而且製作的過程是明火燒煲,黑呼呼的瓦煲形象難于見人,且不環保、衛生難辨,致使原本很好的瓦煲飯隻能在地攤大排檔延續,不能形成規模。

而全現代中式快餐設備智慧型煲仔飯機,使全世界人都能吃到與傳統瓦煲飯質相同的煲仔飯,而且煲煲快速、品質一樣,既環保又衛生!全現代智慧型煲仔飯機的發明,使廣東煲仔飯可以昂首擴張中式快餐市場,滿足更多消費者的需求。為中式快餐的規模化、標準化、連鎖化做出了一次大膽的創新。飲食行業專家們預言,該產品及其它配套設備的問世,解除了中式快餐業發展標準化的瓶頸製約,這一開創性的變革改變了傳統的中式快餐定論,它不僅與西式快餐麥當勞、肯德基相媲美,且將超越西式快餐的飲食健康式快餐進入機械化、標準化操作、高速環保、營養健康的嶄新時代。

行業發展

2007年,對于中國餐飲行業來說可謂是豐收的一年,整體市場規模成功突破1萬億元大關,並且以18%旺盛的成長速度超越2006年,繼續擔當國家經濟的重要支柱角色。然而在整個行業蓬勃發展的時候,中式快餐迸發出強勢的成長勢頭,其營業額高達2000多億元,佔整個快餐市場將近80%的份額,年成長率近30%,遠遠超過了“洋快餐”成長率,引起了業內的轟動。

中式快餐行業已經進入了品牌提升和快速擴張的一個全新時期。行業規模和發展速度將會繼續保持,同時市場區隔化和多元化的趨勢也將越來越明顯,另外,行業領軍品牌的規模和效益將會繼續擴大,與洋巨頭之間的差距也將進一步縮小。2007年度中式快餐巨頭麗華資產和門店長成長均超過了30%、企業人員的增加也已經超過了20%;增速明顯要快于國外品牌。

據悉,2008年,在3000億元的奧運需求中,預測奧運會將帶給餐飲業約200億元的增量市場,而麗華集團獲得的首批投資也將用于進一步擴大生產規模。2008年,麗華集團將在北京投資興建一座現代化的快餐工廠,進一步提高生產標準化和現代化程度,以更好的服務廣大消費者,從而確保完成2008年體育盛會的供餐服務。同時,其將加強服務體系建設並加大品牌行銷力度,進一步完善其獨具中國特色的無店鋪經營送餐之路,引領中式快餐健康良性的發展。

隨著全球化經濟的不斷發展,挑戰和機遇並肩而來,對于中式快餐業來說,在經歷多年摸索和沉淀後,如今正是展翅高飛的時候,利用資本化加快自身規模化、標準化和品牌化建設,是國際化競爭的必然趨勢,也是中式快餐業發展的重要階段。

中式快餐需註重精細化發展,提高科技含量。例如:可通過提高快餐的加工和傳送的自動化、機械化程度,使用烹飪機器人,讓廚工和服務員實現坐著工作,而不是站立工作(或者使用站立工作輔助椅),從而降低廚工和服務員的勞動強度,提高生產效率,節約經營場地,降低中式快餐的生產成本和租金成本,提升中式快餐的市場競爭力

發展方向

中式快餐業應關註城市老年人和學生客戶群,生產適合老年人食用的快餐以及生產處適合學生的營養快餐,老年人客戶群。隨著經濟國際化進程與經濟市場化進程的推進,因勞務合作、勞務外派、出國留學、派遣研修等長期出國人數增加,形成許多獨居老人家庭,獨居老人隨著年齡的成長生活自理能力下降,尤其是老年人記憶力減退,在家煮食偶爾忘記熄火,形成多宗火災險情。老年人越來越需要就餐服務,但是,鳳毛麟角。要切實解決老年人生活中遇到的實際困難,為缺乏自理能力老人提供外出就餐服務,為行動不便的獨居老人提供上門送餐服務。學生群體是中國的未來,在身體成長期特別需要一定的營養補給。中式快餐業將發揮最重要的作用。

快餐的多樣化,是適應現階段人們消費的觀念。

應註重發展優質的中式快餐。優質的中式快餐應以新鮮的植物果實、莖、葉、根、谷物、谷物胚芽為主食,輔以肉類食品、昆蟲食品等,

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