中國烹飪

中國烹飪

《中國烹飪》雜志欄目介紹

專題、特別策劃、聚焦、訪談、餐飲人生、管理、論道、招牌菜、佳餚、家常餐桌、調味台、環球食尚、專欄、人間滋味、資訊、編讀往來、悅讀等。

  • 中文名稱
    中國烹飪
  • 外文名稱
    Chinese Cusine
  • 宗旨
    探索天下食風,彰顯四海美食。
  • 特色
    時尚、實用,給你做與吃的學問。

雜志簡介

​《中國烹飪》雜志簡介

《中國烹飪》第401期《中國烹飪》第401期

⒈宗旨、特色

《中國烹飪》的宗旨是:探索天下食風,彰顯四海美食,引領食尚文化。

《中國烹飪》的特色是:時尚、實用;給你做與吃的學問。

⒉國內最具影響力的餐飲類期刊

《中國烹飪》雜志創刊于1980年,是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。創刊37年來《中國烹飪》始終立足于推進中國餐飲業的發展,引領"食尚文化"的風潮,受到了業內人士及讀者的廣泛關註和好評。

⒊發行量最多、覆蓋面最廣的餐飲類期刊

《中國烹飪》創刊37年來已累計發行400餘期,發行總量5000萬冊,目前每期發行量達10萬份;是發行範圍覆蓋全國所有省市區的餐飲類期刊。

《中國烹飪》的主要客群群體為:餐飲業及相關產業的管理者、經營者;中國飲食文化的研究人員;廚師、烹調師、營養師;飲食文化愛好者。

《中國烹飪》雜志採用大16開國際流行版本,全彩色銅版紙印刷,設計精美,圖文並茂。

4編輯出版

編輯:《中國烹飪》雜志社有限公司編輯部

出版:《中國烹飪》雜志社有限公司

社長:陳念

主編:王者嵩

社長助理兼編輯部主任:褚宏轔

責任編輯:臧政齊 江梅娟 孫陽

攝影師:張洋

美術總監:鞏志利

培養目標

本專業培養具有熟練的烹飪工藝實踐技藝、寬厚的烹飪科學理論以及相應的餐飲管理知識與行銷業務能力的高級職業技術人才。能從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術及管理工作,也可在中、高等烹飪學校或相關科研部門從事教學、科研工作。

培養規格

1. 系統地掌握烹飪科學理論,具有熟練的烹飪工藝技能,具備一定的餐飲管理知識。畢業時,本專業畢業生能綜合運用所學的基本理論與實踐技能,達到中級及以上烹調師水準,取得中級及以上烹調師職業資格證書。學生在校期間還可根據需要獲得餐飲業職業經理人、營養配餐師、調酒師、面點師和西餐烹調師等多項職業資格證書。

2. 重視英語的讀、寫、聽、說能力培養,要求能借助工具書閱讀本專業的外文書刊,並具有一定專業英語會話能力,畢業時達到學校要求的英語水準。

3. 具有一定的電腦套用能力。有獨立獲取知識和信息的能力,了解本學科的發展趨勢。

4. 採用分模組培養方式,通過兩年的專業基礎學習後,學生可根據自己的興趣愛好選擇適應自己的專業方向,一經選定後,必須在該模組中修滿規定的學分數,方可選擇其他模組的課程。畢業時,分別獲得中級中式烹調師、餐飲業職業經理人、面點師和西餐烹調師等職業資格證書。

5. 掌握科學鍛煉身體的基本技能與知識,養成自覺鍛煉身體的習慣,在校期間應達到國家規定的大學生體育合格標準,具有健康的體魄。

主幹學科

烹調工藝學

烹調工藝學是以中國傳統烹調工藝技法為研究對象,分析烹調工藝原理,探索烹調工藝標準化、科學化的實施途徑,總結和揭示烹調工藝規律的學科.

烹飪營養學

烹飪營養學作為一門新興學科進入高校課堂時間不長,其有關食物原料的營養價值、烹飪加工對食物原料營養素的合理膳食與健康、營養膳食設計與製作等主體內容,大部分是從現代醫療營養和烹飪工藝學中移植或嫁接而來。

現代廚房管理

現代廚房管理, 我國傳統的廚房管理多為作坊式、流動崗,隨著廚房生產工藝要求的提高, 消費者對廚房產品質量追求的升華,現代廚房崗位分工更加明確,專業化程度更高, 與之配套的硬體設施也更加先進、科學。

主幹課程

烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、面點工藝學、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務。

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