中國烹飪協會

中國烹飪協會

中國烹飪協會(英文名稱China Cuisine Association,縮寫CCA,簡稱中國烹協),是經國家有關部門批準成立,並在民政部登記的全國餐飲業行業協會,成立于1987年4月。由從事餐飲業經營、管理與烹飪技藝、餐廳服務、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養研究的企事業單位、各級行業組織、社會團體和餐飲經營管理者、專家、學者、廚師、服務人員等自願組成的餐飲業全國性的跨部門、跨所有製的行業組織。

維護我國烹飪行業利益,積極開展國際合作:我國的烹飪,是參加勞動實踐的無名氏們經過一代代經驗積累而形成的(參考"烹飪"起源),研究、挖掘、完善、保護、弘揚這些勞動者烹飪成果,維護這些勞動創造者的利益(廚師),成為烹飪協會的重要工作之一。2004年3月,中國烹飪協會帶隊出席柏林召開的第31屆世廚聯代表大會,與來自世界70多個國家的與會代表一致提議將每年的10月20日定為世界廚師日(參考"世界廚師日")。

  • 中文名稱
    中國烹飪協會
  • 外文名稱
    China Cuisine Association
  • 協會性質
    全國餐飲業行業協會
  • 成立于
    1987年4月
  • 縮寫簡稱
    CCA中國烹協

基本資料

協會名稱:中國烹飪協會

中國烹飪協會中國烹飪協會

英文名稱:China Cuisine Association

縮寫:CCA

簡稱:中國烹協

成立時間:1987年4月

協會性質

由從事餐飲業經營、管理與烹飪技藝、餐廳服務、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養研究的企事業單位、各級行業組織、社會團體和餐飲經營管理者、專家、學者、廚師、服務人員等自願組成的餐飲業全國性的跨部門、跨所有製的行業組織,非營利性社會團體。

協會宗旨

遵守憲法、法律、法規和國家政策,遵守社會道德風尚,以“繼承、開拓、創新、發展”為指針,做好對全國餐飲行業的指導、管理和協調工作。反映會員願望和行業情況,維護會員的合法權益和行業利益,為會員、為企業、為社會、為政府服好務。弘揚祖國飲食文化,繁榮餐飲市場,提高烹飪技藝水準,研究烹飪飲食科學,提高企業經營和行業發展水準,培養餐飲行業管理人才和技術人才,團結廣大餐飲行業從業人員,堅持科學發展觀,為促進我國餐飲業和烹飪事業的健康發展做出積極貢獻。

協會由來

中國烹飪協會,是經國家有關部門批準成立,並在民政部登記的全國餐飲業行業協會,成立于1987年4月。由從事餐飲業經營、管理與烹飪技藝、餐廳服務、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養研究的企事業單位、各級行業組織、社會團體和餐飲經營管理者、專家、學者、廚師、服務人員等自願組成的餐飲業全國性的跨部門、跨所有製的行業組織。協會成立以來,在政府部門、廣大會員和各省市烹飪餐飲行業協會的支持配合下,積極開展行業組織、行業自律、資源整合、企業維權、商業協調、國際交流、人才培訓等方面的工作,為社會、政府、會員和企業服務,對促進行業進步與發展起到了積極的作用。

受益人群

從事餐飲業經營、管理與烹飪技藝、餐廳服務、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養研究的企事業單位、各級行業組織、社會團體和餐飲經營管理者、專家、學者、廚師、服務人員等。

協會服務

(一)開展行業服務

中國烹飪協會開展培訓中國烹飪協會開展培訓

協會接受政府委托,起草製訂了《餐飲業職業經理人評定條件》、《餐飲企業連鎖經營管理規範》、《全國綠色餐飲企業規範條件》、《全國餐飲業營養配餐標準》等相關的國家行業標準。同時,通過開展行業與市場調研,積極向政府部門反映行業情況,提出政策建議,製定行業發展指導意見與規劃,幫助企業解決實際困難,加強行業指導和服務工作,組織開展"中華餐飲名店"等餐飲品牌認定工作,充分發揮了行業組織和橋梁的作用。為餐飲業發展創造良好的經營環境。

(二)開展培訓服務

協會擁有眾多國內外資深教授和業界專家隊伍,與勞動和社會保障部、教育部高等教育自學考試委員會等政府職能部門,清華大學、法國昂熱酒店管理學院等國內外著名院校緊密合作,舉辦各種職業識別和專業培訓、全國餐飲業高級工商管理(MBA)培訓、酒店管理法國學士學位學習,開考高等教育自學考試餐飲管理專業和中國餐飲業職業經理人資格證書考試。同時我們與國內資深教授、業內專家學者和企業精英一起編著業界專業書籍、教材,提供各類國家權威培訓、餐飲業優質管理模式研修、餐飲業前沿論壇和國際交流互訪活動等。

(三)開展技術服務

中國烹飪協會網站中國烹飪協會網站

協會堅持“繼承、弘揚、開拓創新”的指針,多年來為弘揚中華飲食文化,推進烹飪技藝水準的提高等做出了積極貢獻。協會聯合有關單位每五年舉辦一屆的“全國烹飪技術比賽”成為我國餐飲與烹飪界最具影響力的重大賽事,主辦的“中國廚師節”、電視烹飪擂台賽、各類美食節等活動對加強技藝交流、促進創新發展、開拓繁榮市場和帶動地方經濟等具有重要作用。

(四)開展信息服務

協會通過《餐飲世界》雜志、《中國烹飪信息》等會刊和網路資源為會員、為行業提供最及時和全面的信息交流服務。協會的網站——中國烹飪協會網和餐飲線上網旨在建成中國餐飲業的網路信息平台,為餐飲業同仁提供竭誠的服務,展示餐飲行業的時代特征,加強行業信息溝通,傳播烹飪科學知識,推廣餐飲行銷經驗。

(五)開展對外交流服務

中國烹飪協會對口單位菜品交流中國烹飪協會對口單位菜品交流

協會自1988年加入世界廚師聯合會成為第40個國家級會員單位以來,與世界上60多個國家和地區的餐飲與廚師組織建立了廣泛的聯系和良好的合作。協會每年組織國內餐飲企業相關人員到餐飲業發達國家考察交流,引進國外先進的餐飲管理經驗與烹飪技術,提高國內餐飲企業的競爭力。同時,協會還與世界各地的中餐行業組織保持密切的聯系,通過組織各種形式的行業交流和技術交流,不斷弘揚中華烹飪文化,提高中餐在世界的地位和影響,為中國餐飲業的國際化和現代化進程而努力。

協會發展

中國烹飪協會在今後的工作中,將以深化改革為動力,以做好行業工作、加強行業服務與指導為主線;以促進市場資源配置,搭建具有基礎性、戰略性的餐飲業信息平台為手段;以全面提高我國餐飲業的整體貭素,提高我國餐飲業標準化、規範化、現代化的管理水準和烹飪工業化與科學水準,提高我國餐飲業在國際餐飲業的競爭力,提高我國餐飲業在國民經濟中的成長比例為目標;為促進我國餐飲業向連鎖型、規模化、集團化的可持續性科學發展提供正確、有力的支持與指導,為我國全面建設小康社會的目標做出積極貢獻。

(一)把“以人為本”作為烹飪餐飲業發展的思想基礎。

樹立“誠信經營”理念,搞好“誠信興商”工作和自律機製建設,把餐飲的衛生安全放在首位,把吃的質量、營養、健康作為餐飲業生存與發展的生命線,把行業標準化,規範化的推廣作為突出任務。倡導科學膳食,保障人民身體健康,提高餐飲消費水準和民族身體貭素。

(二)把加強行業規範、管理和服務工作作為協會的主要工作。

加強行業的指導、規範與服務工作,建立餐飲業的規範、標準體系。加強行業情況預測分析、信息交流和發展指導工作,推進技術創新、品牌培育、連鎖經營、健康飲食和市場開拓等工作。在政府支持、推動和企業參與下加強標準化的實施、推行工作。在全行業深入開展調研工作,及時反映行業的調查情況和意見。對已發布的國家政策法規和行業標準,在實施過程中的可操作性與適應性進行實事求是地了解,及時向政府主管部門報告對法規、標準進行修改、補充和完善的意見。

(三)把滿足和提高人民日益成長的飲食文化需求,作為烹飪餐飲業發展的根本出發點。

引導行業與企業向吃的衛生,吃的營養,吃出品位,吃出文化方面發展,在弘揚中華飲食文化、滿足社會需求、促進傳統烹飪技術進步與發展基礎上積極開拓餐飲市場,重視在社會經濟發展過程中餐飲市場和消費需求變化特點,註重大城市社區和部隊、高校、鐵路、航空等團體膳食的餐飲服務工作,開發經營新業態,拓展服務新領域,確保全行業經營水準繼續保持較快的成長。

(四)把提高餐飲業從業人員的整體貭素作為全行業的重要工作。

推動人才市場的競爭,必須下大力量加強科學、文化、業務、外語等方面知識和技能的培養教育工作,造就一大批具有知識、技能及創造性勞動能力的專業管理人才和技術人才。爭取在五年內使餐飲業具有大專文化水準從業人員的數量提高20%,滿足餐飲業多元用工需求,將綜合貭素培養貫穿于各項工作之中。

(五)把行業信息化建設作為行業管理及服務工作的突破口。

通過信息化建設進行資源整合開發,搭建為會員企業服務平台,成為行業交流溝通的渠道,推動餐飲業產業化和信息化進程,同時幫助各地協會提高服務能力和行業影響力。

(六)把加強餐飲業理論研究作為行業發展基礎性工作,要高度重視,認真抓好。

認真研究餐飲業面臨的資源配置、規模經濟、連鎖經營、市場環境和烹飪創新等方面政策和理論問題,加強國內外行業、市場情況的採集和分析,多渠道組織專家研究,按年度完成專業課題調研,從戰略方面為行業發展提供支持和保證。

協會機構

中國烹飪協會中國烹飪協會

辦公室

主要職責:綜合協調、處理協會日常政務、事務,承擔協會對外接待工作,負責對內、外的各種協調和聯絡;安排召開協會會長辦公會、秘書長辦公會及全體員工會議並承擔整理會議紀要和督促檢查會議決定事項的落實;起草和修改有關重要報告和檔案,編輯協會工作簡報;負責文電、機要、檔案、保密、信訪、保衛、安全和後勤工作,承擔協會固定資產的管理;負責協會工作管理製度的貫徹落實與監督檢查;負責協會及分支機構的年檢初審工作;負責協會工作人員的業務培訓、學習、考察工作以及後勤服務工作。

人事部

主要職責:落實協會人事管理製度,保證協會各項人事管理工作的正常進行;根據協會發展需要,製定年度人事工作計畫,為協會領導在人事工作上提供信息服務;根據各部、室的需要和用人標準,製定員工招聘計畫,承擔應聘人員的資格審查及面試、筆試和簽約等工作;負責協會人事檔案管理,保障員工權益;負責吸納、儲備專業人才,滿足協會用人需要;負責協會工作人員的民主評議工作。

財務部

主要職責是:嚴格執行和落實協會的財務管理製度;負責協會的財務預算與管理,做好財務分析;執行協會的開支計畫與資金使用計畫,核定協會及分支機構重大活動的財務預算與核算;負責協會財產管理製度的檢查與落實;負責協會財務年檢;定期對專委會的財務進行監督、審查;指導協會各部門的項目預算工作和協會重大活動的財務監督。

會員部

主要職責:根據協會章程和會員管理辦法的規定,認真做好協會的會員發展和管理工作;牽頭籌備會員代表大會、理事會、常務理事會,組織會員聯誼會;加強與會員的聯系溝通,收集會員意見和信息,受理會員的投訴,協調解決會員的合理要求,做好會員的指導、服務工作;做好會員的宣傳信息交流工作。

培訓部

主要職責:製定行業培訓規劃和年度計畫,指導行業培訓交流和職業教育工作;組織開展技術、經營、管理等培訓活動,舉辦專項培訓講座,推動行業人員貭素的提高。接受有關部門的委托,做好行業從業人員的資格、資質認定,編輯培訓大綱和教材;對外開展合作辦學,建設協會培訓基地,建立培訓網路。

國際部

主要職責:執行國家涉外(含港、澳、台)工作的有關政策、規章製度,製定協會外事工作計畫;負責協會外事工作的聯系和組織,做好各部門出國(出入境)及邀請來華人員、項目的申報審批工作; 做好會員單位的對外聯絡,為引進外資技術和項目提供咨詢,組織會員開拓國際市場、輸出資源等;負責協調與世界中國烹飪聯合會、世界廚師聯合會等國際組織的工作。

信息部

主要職責:貫徹落實國家信息化工作方針,製定、落實協會信息工作計畫,組建行業信息網路,辦好面向社會服務的網站;建立信息庫,蒐集行業信息,開展重大信息的調查研究工作;研究製定行業信息化發展規劃,協調國內外行業信息資源的開發與利用,協調完善與信息化相關的統計調查製度,推進全國行業信息化的宣傳普及和教育培訓;參與行業相關的重要國內外信息合作與交流。

​協會領導

中國烹飪協會會長——蘇秋成中國烹飪協會會長——蘇秋成

會長:蘇秋成

名譽會長:遲浩田 蔣正華 顧秀蓮 王光英 白立忱 孫孚凌 鈕茂生 陳廣元 劉華秋 劉毅 胡平 于若木 姜習 何濟海 張世堯 楊樹德 郭獻瑞 王文元 楊汝岱阿不來提.阿不都熱西提

特邀顧問:于光遠 伍淑清 孫光遠 李文達 李鳴德 李貽衡 李瑞芬 楊登彥 何義釗 張庶平 林則普 榮耀中 黃振華 厲以寧 胡光寶 石廣生 吳基傳 賈志傑 戴傑蔣築平 高尚全 王書明 劉政 于友民 程湘清 段炳仁

顧問:楊貫一 馬鳳岐 王文義 王錫琪 王福棫 田玉安 白濤 朱剛 朱大明 喬淑華 華國梁 孫月娜 李士靖 李正權 李世清 李有堂 楊東起 楊淑滿 楊朝升張潤鋼 趙明孝  封麗婷  徐永珍 葛賢萼 戴紀明

常務副會長:楊柳

副會長:範文明 馮亮 王淑芬 姜俊賢 沈思明 溫祈福 李鐵流 林銳均 孫應武 楊仁和 劉秀軍 路新國 李惠中 王一萌 王小娟 任國生 陳國華 龔守相 李耀雲高炳義 史正良 盧永良 孫曉春 高峰 麥廣帆 蕭存興

秘書長:馮恩援

副秘書長: 孟璐 邊疆 王家根 喬德林 曹彥芳 崔芳菊 範吉昌 李文閣 喬傑 李亞光 張巧鳳

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