三黃雞

三黃雞

"三黃雞"的名字由朱元璋欽賜。在國家農業部權威典籍《中國家禽志》一書中排名首位,該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,在國內外享有較高的聲譽。具有體型小、外貌"三黃"(羽毛黃、爪黃、喙黃)、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點,普遍飼養的家雞品種,因黃羽、黃喙、黃腳得名。成年雞體重約3-4公斤,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。從而得到全世界的認可,三黃雞是我國最著名的跑地雞之一。

體型外貌

全身羽毛黃色密布,公雞頸羽呈金黃色,主翼羽紅夾雜黑色,尾羽為黑色,母雞主翼羽半黃半黑,尾羽為黑色,頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色,單冠,公雞冠較高,冠齒5~7個。

三黃雞三黃雞

冠與肉垂呈鮮紅色,眼瞼薄,虹彩呈桔黃色,耳色淡黃。脛、爪呈黃色,無羽毛。體型緊湊,體態勻稱,小巧玲瓏,背平直,翅緊貼,尾羽高翹,狀如"元寶"。頭大小適中。

生產性能

成年體重(22周齡):公雞:1600~1800g,母雞:1250~1400g;開產日齡:130~150日齡。開產體重:1150~1200g。蛋重:42~46g。500日齡產蛋數:180~200枚。公母配比:1:12~15。受精率為88%~91%;受精蛋孵化率為90%~93%。屠宰率為88.5%;全凈膛率為65%,腿肌率為25.0%,胸肌率18.8%。

真空包裝的熟雞,經過嚴格的現代工藝加工之後仍然保持了三黃雞的原色、原味,不增加任何色素和化學成分,而且攜帶方便,即開即食,符合都市生活節奏,是現代家庭和外出旅遊、送禮理想綠色方便食品。

而所稱的三黃雞,不是特指某一個品種,而是指黃羽優質肉雞的統稱。隨著人民生活水準的提高,消費市場的增加,對肉雞需要量增大,為了滿足消費者的需求,養雞科技人員根據現代遺傳育種原理和技術,積極開展了培育和繁育三黃雞。自從廣東從香港引進石岐雜雞之後,使肉雞業生產迅速發展,三黃雞數量增加,廣東省三黃雞按其生產性能和體型大小,大致可分為以下四類:(1)廣東地方良種場,俗稱土種雞。(2)石岐雜、粵黃雞為代表的優質型"仿土"黃雞。(3)以石岐雜雞為基礎經改良,其生長速度較快,俗稱"中快型"三黃雞。(4)以粵黃"882"為代表的體型大、生長速度快、含有一定肉用仔雞品種血緣的"快大型"三黃雞。這些三黃雞不但保持傳統三黃雞的優質風味,而且生長速度、飼料轉化率、產肉和產蛋量均提高了。

分布分類

這類雞包括很多品種,分布也很廣,廣東主要有三黃胡須雞清遠麻雞杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。這些三黃雞深受國內市場和港、澳、台以及東南亞地區的消費者歡迎。然而從羽色來看是不一致的,有淡黃、金黃、紅黃、棕黃、褐黃、以及麻黃、麻褐色等;腳色、喙色和皮膚顏色也不相同;體型外貌和生產性能均有差異,所以三黃雞出名。

自從廣東從香港引進石岐雜雞之後,使肉雞業生產迅速發展,三黃雞數量增加,廣東省三黃雞按其生產性能和體型大小,大致可分為以下四類:(1)廣東地方良種場,俗稱土種雞。(2)石岐雜、粵黃雞為代表的優質型"仿土"黃雞。(3)以石岐雜雞為基礎經改良,其生長速度較快,俗稱"中快型"三黃雞。(4)以粵黃"882"為代表的體型大、生長速度快、含有一定肉用仔雞品種血緣的"快大型"三黃雞。這些三黃雞不但保持傳統三黃雞的優質。

烹飪指導

紅油風味雞

準備時間:15分鍾

製作時間:30分鍾食材:三黃雞150克,黃豆芽5克,香芹10克,菠菜5克

紅油風味雞紅油風味雞

調料:花生碎5克,芝麻10克,小蔥2克,姜2克,蒜2克,紅油15克,生抽15克,芝麻醬10克,白糖適量

原料採買:可以在農貿市場挑選優質的三黃雞,其他用料在超市裏都能找到。

做法:

1 把凈三黃雞放入鍋中,加小蔥、姜、蒜大火煮沸,轉小火煮15分鍾後,沖涼後切段備用。

2 黃豆芽、香芹、菠菜焯水後切段放入盤中鋪底,上面放1。

3 將紅油、生抽、白糖、芝麻醬少許拌勻,製成醬汁,澆在已經裝好盤的三黃雞上,最後撒上芝麻、花生碎。

烹飪心得:

三黃雞的特色在于肉質的細嫩,所以在第一個步驟裏,煮的時間要控製好,以免煮老了雞肉

特點:

因為三黃雞皮薄肉細,所以經水煮後口感松嫩。加了醬汁使整體色澤泛著紅潤,適當的紅油讓味道不至于過淡,香辣適中。

香菇燉三黃雞

主料:三黃雞1隻 香菇6朵

特寫特寫

輔料:綠色菜蔬 鹽少許

製作:

1.三黃雞洗凈,去掉雞尾尖和雞油。把三黃雞放入沸水中煮1分鍾撈出,洗凈待用。

2.幹香菇先洗凈、去蒂,倒入開水加少許白糖,扣上重物,泡發待用。

3.把雞、香菇、放入砂鍋中,加足水。先用大火煮沸,再用小火燉2-3小時。(要一次性加足水,不然,影響雞湯的味道和濃度)

4.出鍋時根據習慣可以放入喜歡的菜蔬和少許鹽即成。(吃剩的第二天可以下面條後,另外澆雞湯更別有一番風味。)

特點:材料易尋,味道鮮美,原汁原味,好喝實惠。(喜歡葯膳的可以選加黃芪、黨參、西洋參、枸杞、大棗等。沒有幹香菇單獨燉雞湯,原汁原味也不錯。)

嫩筍燉三黃雞

菜系及功效:家常菜譜 氣血雙補食譜 乳母食譜 補虛養身食譜 月經不調食譜

製作方法製作方法

口味:鹹鮮味 工藝:原燉

嫩筍三黃雞的製作材料:

主料:母雞600克,竹筍200克

輔料:香菇(鮮)30克,枸杞子5克,棗(幹)10克

調料:大蔥10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,香葉2克,桂皮5克,鹽3克

製作:

1 .嫩筍去殼,洗凈,切成薄片;

2. 香菇洗凈後去蒂,切塊;

3. 三黃雞洗凈,放入沸水中氽燙一下,洗去浮沫後待用;

4. 蔥姜洗凈分別切段、片備用;

5. 大蒜去皮洗凈備用;

6. 炒鍋倒水燒熱,放入三黃雞、筍塊、香菇塊、紅棗、蔥段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火燒開後轉小火慢燉1個小時;

7. 加枸杞、鹽,繼續小火燉10分鍾即可。

糊塗雞

特色:既有家常菜的味道,又有麻辣雞的口感,兼有泡椒雞的風格,集麻、辣、甜、鹹、酸、嫩、鮮、香為一體原料:三黃雞(2.5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味素、蒜末、辣椒油、芝麻

製作:1、三黃雞洗凈血水,鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸後,把雞出水後放入鍋內,用小火浸煮15分鍾左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出,切條裝盤。

2、泡辣椒去籽剁細,加入糖、醋、味素、蒜末、花椒面、辣椒油等調製成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。

註意:選用2.5至3斤的當年仔雞(太小則無肉、太大則肥,影響成菜質量),浸煮雞時一定要註意火候大小及時間,過火就柴了,反之則未熟。

養殖技術

養殖特點

三黃雞是由優良地方品種經雜交培育而成的優質肉雞品系,從面板上看具有黃色的羽毛、黃色的皮膚、黃色的腿脛等特征。與白色羽毛的肉雞相比,三黃雞的生長速度要慢一些,飼養周期要長一點;但三黃雞的肉質細嫩、皮薄、肌間脂肪適量、肉味鮮美,所以在市場上受到消費者的歡迎,價格也高一些。

飼養方式

三黃雞的飼養方式主要有地面厚墊料平養、網上平養兩種。

1、地面厚墊料平養的方式:地面厚墊料平養的方式就是在雞舍內的地面上鋪設10釐米左右厚的墊料,雛雞從入舍飼養到上市出售一直生活在上面。這是目前最普遍採用的一種飼養方式。地面上的厚墊料要求幹燥松軟、吸水性強、不酶變。常用的墊料有刨花、鋸末、稻殼及鍘成3-6釐米長的麥秸、稻草和玉米秸。這幾種墊料以混合使用為好。厚墊料平養方式的優點是簡便易行,設備投資少,殘次品率低;缺點是肉雞易感染腸道疾病和球蟲病,會增加葯品的費用。

2、網上平養的方式:就是在離地50-60釐米的高度上架設網架,用2釐米左右粗的圓竹竿或木條平排在網架上製成網床,上面鋪上塑膠網或鐵絲網,雞群就生活在網上。這種方法雖然設備投資較高,但由于雞糞落在地上,雞群不接觸雞糞,可顯著降低雞群的球蟲病、大腸桿菌病、慢性呼吸道病等疾病的發生率,減少醫葯費用,雞舍內環境容易控製,也節省了墊料的費用。

雞舍設備

1、雞舍:雞舍要求天棚、牆壁的保溫性能良好,地面要求為水泥地而且要稍微有一點坡度,這樣便于沖洗和消毒,雞舍的牆壁上要設有進出氣窗孔。

2、養雞的設備:養雞的設備包括保溫設備、飼養設備和光照設施三個方面。

保溫設備有:火爐、保溫傘、紅外線燈。

飼養設備有:料盤、料桶和飲水器。料盤是供1-8日齡的雛雞開食時使用的,每80-100羽雞提供一個;9日齡以後逐步地更換為料桶,懸吊式料桶的直徑為38釐米,每100羽雞需3個懸吊式料桶。

飲水器式樣有手提式和吊掛式兩種,1-8日齡的雛雞用手提式的飲水器,容量為0.5千克,每70-80羽雞需要一隻;9日齡後更換較大的中型飲水器,容量2千克,每70-80羽雞提供一隻;如果用吊掛式自動飲水器,每125羽雞配置一個;如以自動飲水槽供水,每羽雞應佔飲水位置為2釐米。

光照設施:每20平方米安裝一個帶燈罩的燈頭,每個燈頭準備40W和15W的燈泡各一個。1-6日齡用40W燈泡,7日齡後用15W燈泡。

護圍:育雛初期(1-7日齡)為防止雞遠離熱源而受涼,在保溫傘周圍可用厚紙板或席子圈起,護圈高15釐米,與保溫傘邊緣的距離為70-150釐米。護圍從第3天起逐漸擴大,第7天即可撤除。

飼喂技術

1、充足的飲水

水是三黃雞必不可少的營養物質之一。在整個飼養過程中,雞的飲水量大約是採食飼料量的2-3倍,氣溫愈高飲水量愈多。充足而符合衛生標準的飲水供應是肉雞飼養成功的重要保證。

雛雞入舍後,先要用人工引導雛雞飲用20℃左右的含糖量5%的糖水,雛雞飲水2-3小時後才能開食。第一周內雛雞飲用水的溫度應在20℃,而且可以加入一定量的可溶性維生素,如速補---14、電解多維等等。飲水器數量要夠用,並且要擺放均勻。飲水器的高度也應該隨著雛雞的生長逐漸調整,使飲水器的邊緣與雞背保持相同的高度,防止飲水外溢、保持墊料的幹燥,飲水器要保持清潔,每天要清洗和消毒1-2次。

2、豐富的營養

三黃雞的生長需要豐富的營養,飼養三黃雞的飼料一是要求營養成分齊全,任何微量成分的不足或缺乏都可能出現病態反應;二是要求高能量、高蛋白質;三是要求飼料裏的各種營養比例配合恰當。

三黃雞飼養一般分為2個階段,0-28日齡稱為育雛階段,29日齡---上市稱為育肥階段,所以三黃雞的飼料供應也要分為2個階段,育雛階段飼料一般用粉料或加工成碎粒,育肥階段飼料最好用顆粒飼料。

三黃雞的飼喂採用自由採食方法。在1-3日齡,為了讓雛雞盡快學會採食,每隔2-3小時喂料一次;4-28日齡每隔4小時喂料一次;29日齡後每日加料4次。多次投料可以刺激雞的食欲,增加雞的採食量。每次給料時要控製給料量,使每隻雞能吃飽,還有少量餘料,給料過多會被雞啄出料桶造成浪費。

1-7日齡的雛雞用開食盤飼喂,7日齡以後要逐步改為用料桶飼喂,12日齡後完全用料桶飼喂。料桶的高度要隨著雞的生長速度而調整,保持與雞背同一水準,以免啄出飼料。料桶必須保證夠用而且分布要均勻。在由小雞料轉換為育肥料時,要用5天左右的時間逐漸更換,不能突然改變。飼養人員應每天準確記錄喂料量。

3、良好的環境

三黃雞1-2日齡所需溫度為32-34℃,此後每過一周環境溫度可下降3℃,到5周齡後環境溫度以20-21℃為宜,最低不得少于16℃。在育雛期,雞舍內溫度每天可上下波動1-2℃,造成適當的溫差,可以刺激食欲,提高採食量,促進雞的生長。

育雛第一周,雞舍內保持56-70%的稍高濕度,防止雛雞脫水,影響健康和生長;兩周後雞舍內濕度控製在55-60%。通過加強通風,避免飲水器漏水,防止墊料潮濕等措施,保持舍內的幹燥。

要註意雞舍的通風換氣,及時排除雞舍內污濁空氣,雞舍內氨氣量不應超過20ppm,也就是以人聞了不感到刺鼻為標準。要解決通風換氣和保溫這一對矛盾,通常1-2周齡時以保溫為主,適當註意通風,必須防止冷空氣直接吹到雛雞身上。3周齡開始要逐漸增加通風量和通風時間,5周齡後應以通風為主。

4、適當的光照

飼養三黃雞需要適當的光照,其目的是延長採食時間,增加攝食量,加快生長速度。通常1-2日齡用24小時光照,3日齡後每天光照23小時,夜間關1小時保持黑暗,使雞能適應突然停電時的環境變化,防止引起雞群堆集死亡。光的亮度在育雛期的第一周要強一些,每平方米地面2-3W,第二周後的每平方米0.75W,防止過分活動或發生啄癖。有條件的也可採用1-2小時光照,2-3小時黑暗的光照方式。並且需要註意觀察雞的行為精神、採食、糞便、呼吸等狀態,發現有異常情況時、要查明原因,及時採取措施。

5、適當的密度

要保證每隻三黃雞在不同生長階段都佔有必要的地面面積,使其自始至終保持適宜的密度,這是三黃雞飼養成敗的一個關鍵。"飼養密度"這一概念包含著三個方面的內容:一是每平方米面積養多少羽雞;二是每羽雞佔有多少食槽位置;三是每羽雞有多少飲水位置。這三個方面缺一不可。

三黃雞的飼養密度通常以出售時的每平方米載雞數來計算。採用地面厚墊料平養方式時飼養密度為每平方米11-14羽,採用網上平養方式時飼養密度為每平方米14-16羽。

提高產蛋量

產蛋量是三黃雞種雞育種、營養、飼養和管理技術等方面的綜合反映指標。任何一方面的不足都可能導致產蛋量的下降。在生產實際中,要保持三黃雞種雞的高產蛋量是不容易的。這也是各品種三黃雞種雞需要解決的科技難題。各地飼養三黃雞種雞的生產單位,普遍存在種雞產蛋量偏低的問題。

1、在生理因素方面,影響產蛋量有產蛋強度、性成熟期、抱性、冬休性和產蛋持久性五個因素。這些因素都是可以遺傳的性狀,也可以通過飼養管理技術加以改變。限製飼喂技術是科學研究和生產實踐所證明的改善雞的生理性狀、提高產蛋量的有效手段,所以要提高產蛋量,就必須實施好限製飼喂技術。抱性可通過人工方法改變。冬休性和產蛋持久性可通過育雛季節的選擇、人工光照等改變2、產蛋量是雞的一個重要的數量性狀,與雞本身的生理狀況、遺傳因素、營養條件和外界環境條件有密切關系,從遺傳育種方面提高三黃雞種雞的產蛋量是十分有效和主要的技術手段。據測定,雞500日齡產蛋量的遺傳力為0.25~0.35。同時三黃雞產蛋量在個體間的差異性很大,如石岐雜雞的個體產蛋量從數十隻至277隻,通過不斷地選擇產蛋量高的許多個體組成核心群,從而逐步提高子代的產蛋量是完全可行的。石岐雜雞在1981年剛引進時的產蛋量僅100多隻,經過數代的選擇以後,產蛋量已提高到140隻左右。採用多元雜交育成的三黃雞品種,同樣在考慮肉用性狀的同時,應選擇產蛋量較高的品種或品系作祖代親本,雜交父母代母本的產蛋量才可能較高。

3、改善種雞群生活的局部環境條件是提高產蛋量的重要方面,包括想法將雞舍溫度控製或盡可能接近在15℃~25℃,減少各種因素的應激,提供舒適安靜的環境等。

4、飼料的營養條件是影響產蛋量的又一重要因素,必須滿足三黃雞種雞產種蛋所需要的各種營養成分和需要量,一般要求種雞產蛋期飼料的營養為粗蛋白17%~18%,代謝能10.89~11.62兆焦耳/公斤,鈣3.25%~3.50%,磷0.6%,有效磷0.4%,食鹽0.37%。

疾病防治

三黃雞飼養周期短,任何疾病一旦發生即使得到控製,到出售前往往也來不及恢復,因此必須立足于衛生防疫,要有"防重于治"的觀念。

1、實行"全進全出"製:就是同一棟雞舍或雞場一次隻進同一批雛雞,飼養同一日齡雞,並且在同一天全部出場,出場後徹底清掃、清洗、消毒,然後將雞舍空閒密閉一周以上,再接養下一批雛雞。由于在雞場或雞舍內不存在不同日齡雞群的交叉感梁機會,切斷了傳染病的流行環節,從而保證了雞群的安全生產。

2、做好消毒工作:要對雞舍及舍內設備進行徹底的消毒;人員、車輛進出均應消毒;每周至少1次帶雞消毒,定期清理消毒雞舍周圍的環境,加強墊料管理,保持墊料幹燥、無酶變。

3、製定合適的免疫程式:1-3日齡用傳染性支氣管炎H120或Ma5疫苗點眼;7日齡用新城疫苗Lasota(拉蘇打)或Clrone(克隆)-30或Ⅱ系進行滴鼻或點眼;14日齡用法氏囊苗D-78飲水或滴口;26-28日齡,用新城疫Lasota或Clrone-30苗2倍劑量飲水。必要時在35日齡用法氏囊D-78再次飲水。

或者,1日齡用新支二聯苗ND-H120或ND-Ma5進行點眼或滴鼻,同時用新城疫油乳劑活苗在頸部下1/3處,背側皮下註射半個劑量0.2ml/羽;14日齡用法氏囊D-78飲水或滴口;32-35日齡再用法氏囊飲水一次。

4、在飲水或飼料中預防性投葯:用抗生素預防劑量間斷性加入飲水或料中,預防一些細菌性疾病的發生。

技術要點

產蛋量是三黃雞種雞育種、營養、飼養和管理技術等方面的綜合反映指標。任何一方面的不足都可能導致產蛋量的下降。在生產實際中,要保持三黃雞種雞的高產蛋量是不容易的。這也是各品種三黃雞種雞需要解決的科技難題。各地飼養三黃雞種雞的生產單位,普遍存在種雞產蛋量偏低的問題。

產蛋量是雞的一個重要的數量性狀,

在生理因素方面,影響產蛋量有性成熟期、產蛋強度、抱性、冬休性和產蛋持久性五個因素。這些因素都是可以遺傳的性狀,也可以通過飼養管理技術加以改變。限製飼喂技術是科學研究和生產實踐所證明的改善雞的生理性狀、提高產蛋量的有效手段,所以要提高產蛋量,就必須實施好限製飼喂技術。抱性可通過人工方法改變。冬休性和產蛋持久性可通過育雛季節的選擇、人工光照等改變。

飼料的營養條件是影響產蛋量的又一重要因素,必須滿足三黃雞種雞產種蛋所需要的各種營養成分和需要量,一般要求種雞產蛋期飼料的營養為粗蛋白17%~18%,代謝能10.89~11.62兆焦耳/公斤,鈣3.25%~3.50%,磷0.6%,有效磷0.4%,食鹽0.37%。

改善種雞群生活的局部環境條件是提高產蛋量的重要方面,包括想法將雞舍溫度控製或盡可能接近在15~25℃,減少各種因素的應激,提供舒適安靜的環境等。

市場行情

在整個肉雞和禽蛋市場持續低迷的情況下,有一種叫"三黃雞"的跑地雞及其雞蛋在市場上頗受歡迎。

三黃雞適合在丘陵地區養殖,主要是以散養為主,食綠草青菜,補一些主糧,如麥子、玉米、稻谷即可。三黃雞因黃嘴、黃毛、黃爪而得名,其肉質細嫩,皮滑骨脆,營養豐富,主要分布于兩廣、福建、及湖北省一帶,是中國地道的土種雞。後來由于規模上不去、優質不優價等原因,致使三黃雞慢慢在市場上淡出。

隨著消費者營養保健意識的不斷增強,三黃雞市場慢慢"歸位",許多企業盯準了這個傳統品牌。2005年以來,三黃雞市場開始出現供不應求的場面,脫銷的情況時有發生,僅5月份一個月,除了內地銷售外,往香港就運送了近800萬枚三黃雞蛋。三黃雞的價格一直僅次于老母雞,徘徊在 7.00~8.00元/公斤之間。2015年上半年其價格達到了25元/斤

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